PER LA BIGA :
- 3gr di lievito di birra
- 300 gr di Semola
- 150 gr di acqua
Attendete che il lievito sia più che raddoppiato, ci vorranno circa 6-10 ore in base alla temperatura ambiente (meglio che sia tra i 24 e 27°C, non oltre)
PER LA FARINA IDRATATA:
- 300 gr di semola rimacinata
- 210 gr di acqua fredda
Mescolate all’interno di una ciotola grossolanamente ma facendo attenzione a far assorbire bene ed uniformemente l’acqua. Coprite la ciotola in modo che non asciughi e la mettete in frigorifero (5-10°C).
IMPASTO:
- 450 gr di Biga
- 510 gr di Faina idratata che ha riposato in frigo
- 15-20 gr di sale
- 60 gr di acqua fredda
- 10-20 gr di olio EVO
PREPARAZIONE:
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- Iniziate ad amalgamare assieme la farina idratata e la biga tagliata a pezzetti.
- Aggiungete 15-20 gr di sale e l’acqua fredda poco alla volta. Ora aggiungete 10 gr di olio extra vergine d’olive. Lavorate l’impasto finché non diventa liscio ed omogeneo.
- Riponete in una ciotola oliata e coprite per non far disidratare l’impasto, fino al raddoppio (circa 3 ore).
- Ribaltate su un piano leggermente infarinato, sgonfiate molto delicatamente.
- Fate qualche piega, coprite e lasciate riposare per circa 1 ora.
- Dopo aver dato la forma alla pagnotta lasciate riposare ancora 1 ora.
- Riscaldate il forno a 240°C con dentro la pentola in ghisa a scaldarsi. Se non avete la pentola in ghisa potete usare la placca da forno con un pentolino con l’acqua.
- Prima di infornare fate dei tagli con un coltello molto affilato o una lametta da barba (se ne avete una)
- Infornate per 20min. Dopo abbassate a 200°C per circa 30min.
Togliete il coperchio e cuocete sempre a 200° per 10min.