INGREDIENTI:
Uova in camicia
- 4 uova freschissime
- 10cl di aceto bianco
Salsa Beaujolaise
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaino di mostarda di Dijon
- 15 cl di olio di arachide
- 5 cl di olio di oliva
- 15 cl di vino Beaujolais
- 1 pizzico di zucchero
- 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
- 1 pizzico di sale
Finitura
- 4 fette di pane in cassetta
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 rametto di prezzemolo
- Qualche rametto di cerfolio
- Pepe nero macinato fresco
PREPARAZIONE:
- Dovete procedere con la cottura delle uova in camicia. Fate bollire l’acqua in un pentolino e aggiungete l’aceto. Rompete ogni uovo in un recipiente e fatelo scivolare delicatamente nell’acqua bollente ruotando il pentolino. Lasciate cuocere le uova da 2 a 3 min. Recuperate le uova con un mestolo forato e immergetele nell’acqua ghiacciata.
- Preparate la salsa. Mescolate il tuorlo con il sale e la mostarda, aggiungete l’olio di arachide e d’oliva a poco a poco fino ad ottenere una maionese. In una padella versate 10cl di vino Beaujolais e lo zucchero. Lasciate sul fuoco fino a ottenere una consistenza sciropposa. Versate la riduzione in un recipiente, poi incorporatela a poco a poco alla maionese. Aggiungere l’aceto di vino rosso e mescolare. Aggiungere il resto del vino e mescolate ancora.
- Preparate la decorazione. Con un coppapasta tondo ricavate 4 crostini nel pane in cassetta. Con la mollica del pane in cassetta rimasta ottenete dei cubetti. Riscaldate l’olio di oliva in padella e fate dorare i crostini e i cubetti di pane.
- Mettere i crostini al centro del piatto, recuperate le uova, asciugatele e adagiatele delicatamente su ogni crostino. Aggiungete un cucchiaio si salsa decorate con i cubetti di pane e le erbe aromatiche tritate, un filo d’olio e terminate con del pepemacinato.