INGREDIENTI
- 200gr filetto di manzo
- 5 ostriche (Fine de Claire n°2 se possibile)
- 1/2 cipolla novella
- un pizzico di alghe nori
- un stelo di prezzemolo
- 4 steli di erba cipollina
- un pizzico di pasta wasabi o anche di più se piace
- 1/2 cucchiaio di olio di nocciole
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale pepe macinato al momento
PREPARAZIONE
- Aprite le ostriche e recuperate il loro liquido in una ciotola.
- Prelevare la polpa e tritatela grossolanamente.
- Tritate la cipolla novella.
- Tagliate la carne a dadini (5mm) e mescolatela insieme alle ostriche, aggiungete la cipolla tritata le alghe tagliate a pezzetti e le erbe sminuzzate.
- Coprite la tartare con la pellicola e trasferite in frigorifero.
- Mescolate la pasta wasabi con il liquido delle ostriche e i 2 tipi di olio, condite con un po di sale e pepe.
- Assaggiate, regolate il condimento e mescolate alla tartare prima di servirla ben fredda.
Ho scoperto questa ricetta nel libro di Delphine de Montalier “CRUDO” e dopo aver parlato con il mio macellaio ho deciso di sostituire il vitello con il manzo. Il risultato è stato ottimo!
SLURP 😋.